BIFE DE GALINHA À MILANESA

Ingredientes

1 kg de peito de galinha
1 colher (sobremesa) de sal
2 colheres (chá) de pimenta e cominho
3 dentes de alho
12 xícara (chá) de suco de limão
2 ovos mal batidos
3 colheres (sopa) de farinha de rosca
1 colher (sopa) de queijo parmesão
Modo de preparo

Desosse os peitos, corte-os em bifes e tempere-os de véspera com limão, sal, alho e pimenta e cominho.
No dia seguinte, passe-os na farinha de rosca misturada com o parmesão.
Em seguida, no ovo e novamente na farinha.
Frite-os na manteiga.
Antes de servir, coloque-os no forno por 10 minutos, envolvendo-os em papel alumínio.
Depois de prontos, polvilhe-os com farinha misturada com parmesão.

BIFE AO MOLHO DE LARANJA FACIL SABOR

INGREDIENTES:

1 kg de alcatra cortada em bifes
2 dentes de alho amassados
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
4 colheres (sopa) de óleo
2 cebolas médias picadas
1 tomate sem pele e sem sementes picado
½ xícara (chá) de suco de laranja
2 colheres (sopa) de creme de leite fresco
½ xícara (chá) de salsinha picada

MODO DE PREPARAR:

Tempere os bifes com o alho, o sal e a pimenta-do-reino.

Aqueça o óleo em uma frigideira e frite os bifes. Reserve-os.

Na mesma frigideira, refogue a cebola e o tomate.

Acrescente o suco de laranja, o sal e deixe apurar por cerca de 10 minutos no fogo baixo.

Retire a panela do fogo, acrescente o creme de leite, a salsinha, misture e despeje sobre os bifes.

CALDO VERDE

Ingredientes

1 1/2 linguiça calabresa defumada cortada em rodelas
1 cebola pequena picada
3 dentes de alho picados
1 xícara (chá) de couve-manteiga cortada em tirinhas
1 litro de água filtrada
2 cubos de caldo de galinha
1/2 kg de batatas descascadas
Sal
Pimenta do reino
2 colheres (sopa) de azeite
Modo de preparo
Descasque as batatas e coloque-as na panela de pressão junto com a água e os dois cubos de caldo de galinha esfarelados com a mão.
Feche a panela e leve ao fogo alto até começar a "apitar", após, abaixe o fogo e conte uns 10 minutos.
Desligue e depois de verificar que não há mais pressão, abra a panela e verifique se as batatas estão bem macias (espete um garfo).
Caso ainda estejam um pouco duras, volte a panela para o fogo (dessa vez sem fechar com a tampa) e deixe ferver mais um pouco.
Passe as batatas pelo espremedor para ficar como um purê e tranfira para uma panela.
Reserve a água do cozimento.
À parte, em uma frigideira, coloque as duas colheres (sopa) de azeite e refogue a cebola, alho e linguiça até ficarem com um tom dourado.
Após, acrescente a couve picada até murchar.
Desligue.
Junte esse refogado à panela com o purê de batatas.
Misture bem em fogo médio. Em seguida, vá colocando conchas da água do cozimento das batatas e misturando bem. Coloque água até o caldo ficar na consistência de sua preferência (mais líquido ou cremoso).
Corrija o sal e coloque um pouco de pimenta do reino.
Sirva bem quente e acrescente mais um pouco de azeite no próprio prato.

ALMÔNDEGA DE CARNE

Ingredientes

400 g de carne bovina
200 g de farinha de rosca ou de pão
1 ovo
1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
3 cebolas
2 colheres de (sopa) de manteiga
50 g de farinha de trigo
1 colehr (café) de orégano seco
1 colher (café) de folhas de hortelã picadas
Ramos de hortelã
Azeite de oliva extravirgem
Sal a gosto
Pimenta do reino preta a gosto
Modo de preparo

NUma vasilha, junte o ovo, batido, com a carne, cortada bem fininho, e a farinha de rosca e adicione aos poucos 200 ml de água de modo a oobter um composto macio, mas bem consistente.
Descasque 2 cebolas, pique fininho e refogue-as numa frigideira com a manteiga.
Reserve a terceira para decorar os pratos.
Junte-a ao composto de carne, acrescentando o vinagre, o orégano e as folhas de hortelã.
Mexa com cuidado, tempere com sal e pimenta, misture bem e deixe repousar em local fresco por pelo menos 2 horas.
Modele com as mãos 16 almôndegas, passe-as na farinha de trigo uniformemente e frite-as em bastante azeite por alguns minutos, virando-as com uma espátula.
Retire-as da frigideira com a escumadeira e disponha-as sobre papel toalha para perder o excesso de gordura.
Sirva as almôndegas bem quentes, decorando os pratos com gomos de cebola crua e ramos de hortelã fresca.

GAROUPA E AZEITONAS PRETAS AO MANJERICÃO

Ingredientes

1 garoupa de pelo menos 800 g
100 g de polpa de tomate fresco em cubos
10 g de tomate seco picado
10 g de extrato de tomate
1 dente de alho
1 minicebola
1 pedaço de pimenta dedo-de-moça picado
8 fatais de pão tipo filão
50 ml de vinho branco seco
60 g de azeitonas pretas
1 buquê de manjericão
Azeite de oliva extravirgem
Sal a gosto
Modo de preparo

Escame a garoupa, elimine as vísceras e lave-a com cuidado.
Seque-a com papel-toalha, retire os filés e elimine eventuais espinhas.
Corte cada filé ao meio, reservando a cabeça e as espinhas.
Numa frigideira, esquente um fio de azeite com o alho em camisa (com casca) e a cebola, fatiada.
Acrescente a cabeça e as espinhas da garoupa em pedaços e refogue por alguns minutos.
Regue com o vinho branco, junte a polpa de tomate, o tomate seco e o extrato de tomate, mexa e adicione água fria até cobrir os ingredientes.
Cozinhe em fogo baixo por pelo menos meia hora, até que o líquido esteja bem reduzido.
Aromatize com a pimenta e coe tudo.
Ponha o molho obtido na frigideira, tempere com sal e leve à fervura.
Acrescente as azeitonas e os filés de garoupa e cozinhe por alguns minutos.
Quando estiver pronto, adicione boa parte do manjericão, picado.
Sirva a sopa com um fio de azeite e as fatias de pão.
Decore com algumas folhas inteiras de manjericão

Salada de Atum e Ricota

Ingredientes:

2 lata de atum
1/2 ricota fresca ou queijo branco
1 maçã verde pequena
1 beterraba média
1 cenoura média
1/2 lata de milho
1/2 lata de ervilhas
1/4 de pimentão verde
1/4 de pimentão vermelho
1 tomate grande fresco
5 folhas de alface crespa

Modo de Preparo:

Rale a beterraba e corte em quadradinhos a cenoura, o pimentão, a maçã, a ricota, e o tomate. Lave as alfaces e corte-as bem picadinhas. Misture todos ingredientes junto com o atum e tempere a gosto.

Cabeça de Galo Facil Sabor

Ingredientes:

200 gr de coentro fresco(s)
1 unidade(s) de tomate médio(s)
1 unidade(s) de cebola média(s)
1 unidade(s) de pimentão verde
1/2 colher(es) (chá) de pimenta-do-reino branca moída(s)
2 tablete(s) de caldo de frango
4 unidade(s) de ovo
1 1/2 litro(s) de água
1 colher(es) (chá) de colorau
1 colher(es) (chá) de azeite de oliva
1 pacote(s) de farinha de mandioca crua

Modo de Preparo:

Coloque a água para ferver em fogo normal, de preferência em panela refratária (barro ou cerâmica). Pique bem o coentro, o tomate, a cebola e o pimentão. Coloque na panela com a água. Em seguida, adicione os cubos de caldo de galinha, a pimenta do reino, o azeite e o colorau. Mexa devagar. Quando estiver fervendo, quebre os ovos direto na panela deixe ferver por 10 minutos. Feito isso, adicione a farinha, soltando-a e mexendo simultâneamente com colher de pau, até que a mistura atinja a consistência de um caldo grosso. Em geral três punhados de farinha são suficientes. Desligue o fogo e sirva quente em pratos fundos ou cumbucas de cerâmica. Para realçar o sabor e a aparência, sirva o coentro picado sobre o caldo.