FILÉ DE MERLUZA COM RÚCULA E TOMATE-CEREJA

Ingredientes

2 filés de merluza de cerca de 200 g, cada um
1 maço de rúcula
300 g de tomates-cereja
2 limões sicilianos
3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
Sal a gosto
Pimenta do reino preta em grãos
Modo de preparo

Lave e seque os filés de merluza com papel toalha.
Esprema e coe o suco de 1 limão e regue o peixe com ele.
Tempere com sal e uma generosa pitada de pimenta, moída na hora.
Lave e escorra a rúcula, elimine as folhas estragadas e rasgue as maiores. Pegue algumas folhas e pique-as fininho.
Ajeite os filés de merluza no cesto de cozimento a vapor, tampe e deixe cozinhar sobre uma panela com um pouco de água fervente por 6 a 7 minutos.
Lave o limão restante e corte-o em gomos.
Lave e escorra os tomates-cereja sem retirar o cabinho e afervente-os por por 1 minutos em água com sal.
Distribua as folhas rasgadas de rúcula nos pratos, tempere com o azeite e uma pitada de sal e arrume os filés de merluza sobre elas.
Salpique o peixe com a rúcula, picada, e ponha os tomates ao lado.
Guarneça com os gomos de limão e sirva imediatamente.

FILÉ DE LINGUADO COM TOMATE

Ingredientes

1 tomate grande picado
1 colher (sopa) de cebola picada
1 colher (chá) de tomilho
1 colher (chá) de manjericão seco
550g de filés de linguado
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de suco de limão
1 xícara (chá) de água
1 limão cortado em fatias
Modo de preparo

Junte o tomate, cebola, tomilho e manjericão.
Disponha os filés em uma vasilha rasa e esfregue-os com o azeite.
Despeje com uma colher a mistura de tomate sobre os filés.
Adicione o suco de limão e a água.
Cozinhe lentamente os filés por 8 a 10 minutos.
Transfira para uma travessa de servir e guarneça com as fatias de limão.

LOMBO DE PORCO AO MOLHO DE MOSTARDA

Ingredientes

800 g de lombo de porco
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo
1 cebola - 2 talos de salsão -1/2 limão
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de raiz-forte ralada
Alguns raminhos de tomilho
Orégano fresco
1/2 copo de creme de leite
2 cálices de conhaque
1 copo de leite
Sal
Pimenta-do-reino
Modo de preparo

Misture a mostarda com a raiz-forte esfregue sobre a carne e refogue-a com a metade da manteiga e um amarrado aromático de cebola, salsão, tomilho e orégano.
Junte o leite deixe ferver, abaixe o fogo e continue cozinhando por 1/2 hora, acrescentando mais leite, se necessário.
Elimine o amarrado aromático, incorpore o resto de manteiga misturado à farinha, acrescente o conhaque e o creme de leite misturado com algumas gotas de limão, tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe no fogo até a carne terminar de cozinhar

LOMBO DE PORCO NA SIDRA

Ingredientes

800 g de lombo de porco
2 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de suco de limão
1 cebola grande ralada
1 colher (chá) de mostarda
1 colher (sopa) de molho inglês
1 colher (café) de noz-moscada em pó
1 copo de sidra
2 colheres (sopa) de mel
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de cebolinha picada
Sal
Modo de preparo

Tempere o lombo inteiro com sal, o limão, a cebola ralada, a salsa, a cebolinha e a sidra.
Deixe no tempero desde a véspera.
Antes de levar ao forno, retire os temperos de cima do lombo, deixando-os no fundo da assadeira.
Faça uma pasta com a manteiga, o mel, a mostarda, o molho inglês e a noz-moscada e cubra o lombo com a mesma.
Leve ao forno preaquecido, e, em fogo brando, regue várias vezes com o molho que vai se formando no findo da assadeira, durante cozimento.
Vinte minutos antes de servir, aumente o fogo e deixe dourar

BODE ASSADO AO MOLHO DE VINHO

Ingredientes

1 perna de bode (traseira)
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
2 dentes de alho
1/2 copo de vinho tinto
Orégano
Salsinha
Cebolinha verde
Sal
Pimenta calabresa seca
Modo de preparo

Tempere a carne de véspera com o alho espremido, sal, pimenta calabresa seca, orégano, um maço de salsinha e cebolinha e o vinho.
Coloque o cabrito em uma assadeira, cubra o com o azeite, acrescente o molho de vinho e asse em forno quente, regando a carne como molho depositado na assadeira até ficar bem dourada.

PICANHA A CALIFÓRNIA

Ingredientes

1 peça de picanha inteira
100 g de ameixas
2 colheres de margarina
1 tablete de caldo de galinha
Modo de preparo

Fure a picanha e coloque as ameixas.
Forme uma pasta com a margarina e o caldo de galinha, envolva no papel alumínio e asse durante mais ou menos 2 horas.

PAVÊ DE BRIGADEIRO COM MORANGO

Ingredientes

1 caixa de morangos
1 lata de leite condensado
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
3 ovos
6 colheres (sopa) de açúcar
1 lata de creme de leite sem soro
Chocolate granulado
Modo de preparo

Forre a forma esmaltada com os morangos partidos ao meio, lavados e secos.
Faça um brigadeiro com o leite condensado, as gemas e o chocolate em pó.
Deixe esfriar um pouco e despeje sobre os morangos.
Bata as claras em neve, em seguida adicione o açúcar e bata bem.
Depois misture o creme de leite.
Despeje sobre o brigadeiro, formando uma terceira camada.
Enfeite com morangos e leve para gelar com filme plástico.