CROQUETE DE BATATA E RICOTA

Ingredientes

4 batatas pequenas
8 colheres (sopa) de ricota
2 ovos
4 colheres (sopa) de farinha de rosca
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Ramos de alecrim
Óleo de amendoim
Sal a gosto
Modo de preparo

Lave as batatas e cozinhe-as em bastante água com um pouco de sal por 20 a 25 minutos a partir do momento da ebulição.
Escorra-as, esfrie em água corrente, descasque-as e passe-as pelo espremedor de batatas.
Numa vasilha, bata ligeiramente os ovos como garfo e então junte o purê de batatas, a ricota, o parmesão e uma pitada de sal.
Misture tudo com a colher até obter um composto homogêneo.
Numa frigideira antiaderente, esquente bastante óleo.
Com as mãos umedecidas, retire pequenas porções da massa de batata e ricota e modele alguns croquetes arrendondados e outros com formato quadrado e alongado.
Passe uniformemente todos os bolinhos na farinha de rosca e frite-os em óleo bem quente, virando-os com udas colheres até ficarem bem dourados.
Retire os croquetes com a escumadeira e disponha-os por alguns instantes sobre papel absorvente.
Transfira-os para uma travessa, decore com os ramos de alecrim, bem lavados e secos, e sirva imediatamente

COXINHA DE FRANGO

Ingredientes

1/2 litro de leite
1/2 kg de farinha de trigo
100g de manteiga
1/2 colher (sopa) de sal
Pimenta do reino a gosto
Salsinha a gosto
Para empanar
Leite
Farinha de rosca
Recheio

500g de peito de frango
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
2 cubos de caldo de galinha
Páprica ou catchup
Sal
Salsinha
Pimenta do reino
Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio mexendo sem parar até desgrudar da panela (entre 10 e 20 minutos).
A cor da massa vai ficar meio amarelada.
Já aviso que a massa é pesada para mexer, precisa de força.
O ideal é trabalhar com a massa morna.
Caso não vá mexer nela de imediato deixe-a coberta com uma pano úmido para não ressecar.
Recheio

Encha uma panela de pressão até a metade com água, coloque os peitos de frango e os dois cubos de galinha esfarelados com a mão.
Misture.
Feche a panela e leve ao fogo alto até pegar pressão.
Assim que a válvula começar a apitar, abaixe o fogo e conte 15 minutos.
Desligue.
Espere a panela esfriar, escorra a água e desfie o frango.
Reserve.
Em uma panela, coloque um pouco de azeite, a cebola e o alho.
Refogue um pouco.
Em seguida, acrescente o frango, uma colher de sobremesa de páprica ou catchup, sal, salsinha e pimenta do reino.
Dê mais uma refogada rápida e desligue.
Se quiser, acrescente mais um pouco de azeite para deixar o frango mais molhado.
Espere esfriar para rechear as coxinhas.
Pegue um pouco de massa, faça um disco achatado com a mão.
Em seguida, vá levantando as bordas como se estivesse formando uma cestinha.
Coloque então o recheio e vá fechando dando o formato da coxinha (mais alongada nas pontas).
Passe pelo leite e pela farinha rosca.
Frite em óleo quente.
Dica: Enquanto estiver modelando as coxinhas, se precisar vá usando farinha caso comece a grudar nas mãos.
Faça as coxinhas do tamanho que desejar.
Essa massa pode ser usada para fazer outros salgadinhos: risoles, bolinhas, etc.
Use outros recheios.

FAROFA DE OVOS COM PRESUNTO

Ingredientes

250g de manteiga
1 cebola grande picadinha
3 ovos inteiros
100g de presunto cortado em cubinhos
250g de farinha de mandioca crua
Salsa picadinha
Sal a gosto
Modo de preparo

Coloque a manteiga em uma panela, leve ao fogo, doure a cebola, adicione o presunto e a salsinha.
Quebre os ovos inteiros, coloque sal e mexa bem.
Quando as claras ficarem brancas, acrescente a farinha de mandioca mexendo sempre.
Depois de terminada a farinha, desligue o fogo e sirva.

CREME DE MANDIOQUINHA E BRÓCOLIS

Ingredientes

500 g de mandioquinha
2 tabletes de caldo de legumes
1 colher (chá) de raspas de casca de laranja
1 colher (chá) de azeite
2 dentes de alho amassados
2 xícaras (chá) de brócolis picado
1/2 xícara (chá) de creme de leite
1 colher (sopa) de cebolinha picada
1 1/2 litros de água
Modo de preparo

Raspe a casca das mandioquinhas.
Corte-as em rodelas.
Coloque nume panela com 1 1/2 litro de água.
Adicione os tabletes de caldo de legumes e as raspas da casca da laranja.
Deixe cozinhar bem.
Desligue e deixe esfriar.
Bata no liquidificador até virar um creme.
Volte à panela.
Se precisar adicione mais água.
Cozinhe em fogo baixo, mexendo bem.
Numa frigideira coloque o azeite e refogue o alho.
Adicione os brócolis e deixe até murchar bem.
Adicione o creme de leite à sopa.
Misture bem e adicione logo depois o brócolis refogado.
Desligue e salpique cebolinha

ESPETINHO DE FRANGO E LEGUMES

Ingredientes

1 xícara (chá) de suco de lima
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (chá) de tomilho seco
1 dente de alho amassado pimenta do reino moída na hora
2 peitos de frango sem ossos ou pele em cubinhos de 4cm
1 abóbora fresca pequena cortada em cubinhos de 4 cm
1 abobrinha pequena cortada em pedaços de 3 cm
4 tomates cereja
Modo de preparo
Em uma vasilha, junte o suco de lima, azeite, salsa, tomilho, alho, pimenta e mexa bem.
Adicione os pedaços de frango, de abóbora, de abobrinha, misturando bem ao líquido deixando na geladeira por 2 horas. Em um espeto, alterne pedaços de frango de frango, abóbora e abobrinha.
Deixe grelhar a 10 cm. do fogo por 10 minutos, virando sempre.
Adicione pedaços dos tomates no espeto um minuto antes de pronto, deixando grelhar.
Remova os espetos do fogo e sirva-os, salpicados de molho inglês.

MARMITAS E QUENTINHAS

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SANDUÍCHE GRATINADO DE QUEIJO

Ingredientes

12 fatias de pão de forma sem cascas partidas ao meio (em retângulos)
200g de queijo prato
2 ½ xícaras (de chá) de leite
1 colher (de chá) de mostarda
1 colher (de chá) de sal
1 pitada de pimenta do reino
1 colher (de sopa) de amido de milho
Modo de preparo

Unte um refratário com manteiga e disponha lado a lado metade das fatias de pão.
Bata no liquidificador os demais ingredientes (com exceção do restante do pão) até ficar uma mistura homogênea.
Despeje a metade da mistura de queijo sobre o pão, coloque a outra metade dos pães e cubra com o restante da mistura.
Polvilhe com um pouco de queijo ralado e deixe descansar por 1 hora.
Aqueça o forno em temperatura média (180º) e asse até ficar firme e dourado.
Sirva quente.