ESCONDIDINHO DE BACALHAU

Ingredientes

1 kg de aipim (mandioca) cozido e espremido
1 ovo
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de queijo processado
200 g de creme de leite
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta a gosto
Recheio

2 cebolas médias picadas
1 pimentão vermelho sem pele picado
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite
1 pote de cream cheese ou queijo processado
600 g de bacalhau dessalgado, cozido e separado em lascas
2 tomates sem pele e sem semente picados
1/2 xícara de cebolinha picada
1/2 xícara de azeitonas verdes picadas (opcional)
1 colher (sopa) de molho de gergelim (opcional)
1 colher (sopa) de molho inglês
1 colher (café) de coentro desidratado
1 colher (café) de ervas finas desidratada
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo

Cozinhe o aipim em uma panela de pressão até que fique macio.
Passe o aipim por um espremedor de batatas, acrescente o ovo, o creme de leite, a manteiga, o queijo processado e o queijo ralado.
Misture bem.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Reserve.
Em uma panela média, em fogo médio, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho, acrescente o pimentão e os tomates e de uma refogada a mais.
Adicione o bacalhau desfiado e de uma refogada.
Adicione o cream cheese, as cebolinhas picadas, as azeitonas, o molho de gergelim, o molho inglês e os temperos desidratados.
Mexa bem e tempera com sal e pimenta a gosto.
Coloque o refogado em um refratário untado com azeite.
Polvilhe com queijo ralado (pode ser provolone ou parmesão).
Cubra com o purê de aipim e polvilhe com mais queijo ralado.
Leve ao forno médio, preaquecido, por uns 20 minutos ou até douras.
Sirva quente.

BOLO DE PÁSCOA ESPECIAL

Ingredientes

Massa

250 g de açúcar mascavo
175 g de manteiga
2 colheres (sopa) de melado
3 ovos
60 g de chocolate em pó
1 xícara (chá) de água morna
1/2 pote de iogurte natural
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 colheres (chá) de fermento em pó
Recheio

250 g de uvas passas bem bicadas
2 colheres (sopa) de açúcar
2/3 de xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de suco de limão
200 ml de creme de leite
Cobertura

500 g de chocolate meio amargo picado
250 g de Nutella (pasta de amêndoa com chocolate)
1/2 xícara (chá) de creme de leite sem soro
Modo de preparo

Bata o açúcar mascavo com a manteiga até ficar um creme macio.
Continue batendo, acrescente o melado, os ovos, o chocolate em pó, a água e o iogurte.
Junte a farinha de trigo e misture o fermento.
Coloque em uma fôrma de 23 cm de diâmetro untada com manteiga.
Asse no forno preaquecido a 200ºC por aproximadamente 1 hora ou até espetando um palito saia seco.
Deixe esfriar e desenforme.
Prepare o recheio: em uma panela, coloque a uva passa, o açúcar, a água e o suco de limão.
Leve ao fogo brando e cozinhe por 5 minutos.
Deixe esfriar e bata no liquidificador até formar uma pasta.
Bata o creme de leite em ponto de chantilly e leve a geladeira.
Prepare a cobertura: derreta o chocolate em banho-maria.
Retire do fogo, misture bem a Nutella e o creme de leite.
Leve a geladeira até começar a endurecer.
Na batedeira, bata até formar um creme liso.
Corte o bolo em duas partes.
Recheie com o creme de passas e por cima espalhe o chantilly gelado.
Coloque sobre o chantilly a outra metade do bolo e cubra com a cobertura.
Decore com raspas de chocolate, bombons e ovinhos de chocolate.
Dica: O bolo, o recheio e a cobertura, podem ser feitos na véspera.
Deixe para rechear, cobrir e decorar o bolo só no dia de servir

PEIXADA FÁCIL

Ingredientes

2 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas em rodelas
3 batatas em fatias grossas
1 pimentão verde fatiado
600g de cação em postas
1 cubo de caldo de legumes
2 colheres (chá) de sal
1 xícara (chá) de água fervente
1 vidro de leite de coco (200ml)
1/2 xícara (chá) de salsa ou coentro picado
Modo de preparo

Em uma panela de pressão, aqueça o azeite em fogo médio e doure a cebola por 2 minutos.
Ainda na panela, monte uma camada de batata, uma de pimentão, coloque o peixe, o caldo de legumes esfarelado e o sal.
Faça mais uma camada de batata, de pimentão, cubra com a água, o leite de coco e a salsa ou o coentro.
Feche a panela e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos após pegar pressão.
Espere a pressão sair naturalmente e sirva em seguida.

SALADA DE BACALHAU E GRÃO DE BICO

Ingredientes

2 xícaras (chá) de grão de bico
1 folha de louro
2 cubos de caldo de legumes
1 cebola ralada
4 colheres (sopa) de salsa picada
Suco de 2 limões
1/2 xícara (chá) de azeite
1 xícara (chá) de azeitonas pretas em rodelas
2 xícaras (chá) de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado.
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo

Coloque o grão de bico em uma tigela com água e deixe de molho coberto por 6 horas.

Escorra, coloque em uma panela de pressão, cubra com água, coloque a folha de louro, o caldo de legumes, tampe e leve ao fogo médio por 20 minutos, após iniciada a pressão.

Deixe esfriar e a pressão sair naturalmente, escorra e transfira para uma tigela.

Misture os ingredientes restantes e leve à geladeira por 2 horas antes de servir.

Se desejar, decore com folhas de alface e tomate.

TORTA DE BACALHAU COM MASSA DE IOGURTE

Ingredientes

350g de farinha de trigo
150g de margarina
1 potinho de iogurte natural
Modo de preparo

Misture tudo, até obter uma massa homogênea, forre uma forma com metade da massa, não precisa untar,fure com um garfo, deixe na geladeira, por 30 minutos.
Recheio

Bacalhau dessalgado e desfiado, refogado no azeite, com alho, cebola picadinha, ervilhas e azeitonas, coloque 2 colheres (sopa) molho de tomate, deixe apurar, acrescentar 1 caixinha creme de leite, misture e tire do fogo, coloque cheiro verde picadinho, deixe esfriar.
Recheie a forma que já está com a massa, com a outra metade da massa, faça tirinhas, e vá cobrindo a forma fazendo quadrinhos.
Pincele com gema, e leve ao forno preaquecido 200C, por 40 minutos, ou até dourar.

BACALHAU GRATINADO COM CREME ESPECIAL DE MANDIOCA

Ingredientes

1 kg de bacalhau em postas dessalgado
1 xícara (chá) de azeite
1 Kg de mandioca cozida e passada no espremedor
200 ml de leite de coco
1 lata de creme de leite
6 cebolas grandes cortadas em rodelas
100g de azeitonas pretas sem caroço
1 pote de requeijão (220g)
Queijo parmesão ralado a gosto
Modo de preparo

Afervente o bacalhau dessalgado na água
Escorra
Em uma frigideira antiaderente aqueça meia xícara de azeite e doure as postas de bacalhau.
Reserve.
Em uma tigela, coloque a mandioca, o leite de coco e meia lata de creme de leite.
Se necessário, acrescente sal e misture bem até formar um creme liso.
Reserve.
Na mesma frigideira, que dourou as postas, sem lavar, coloque o restante do azeite e doure a cebola até caramelizar.
Reserve.
Misture bem o requeijão com o restante do creme de leite.
Reserve.
Em um refratário grande untado com azeite, coloque o creme de mandioca, acomode as postas de bacalhau e por cima, espalhe a cebola e as azeitonas.
Cubra com a mistura de requeijão e creme de leite.
Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno preaquecido a 200°C durante 30 minutos ou até gratinar.
Sirva em seguida.

TORTA DE CHOCOLATE COM MASSA DE COCO

Ingredientes

1 coco grande cortado em pedacinhos
6 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de margarina
8 colheres (sopa) bem cheias de chocolate em pó
1 colher (sopa) de fermento em pó
Cobertura

1 lata de leite condensado
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de margarina
100g de chocolate granulado
Modo de preparo

Coloque no liquidificador o coco, os ovos e o açúcar bata bem até q o coco fique bem fino.
Acrescente a margarina o chocolate em pó e o fermento e continue batendo até misturar tudo.
Unte uma forma com bastante margarina e coloque a massa.
Asse em forno médio
Cobertura

Coloque tudo em uma panela e leve ao fogo sempre mexendo até virar um brigadeiro.
Desligue o fogo e ainda quente espalhe o brigadeiro sobre o bolo já desenformado.
Espalhe por cima o chocolate granulado.