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sábado, 29 de dezembro de 2012

Empadão com Recheio Cremoso de Bacalhau

ingredientes Massa ½ kg gordura vegetal 400 ml de água bem morna 4 gemas 100 ml de água fria 30 g sal refinado 1 ½ kg de farinha de trigo Recheio 30 ml azeite extra virgem 20 g de alho picadinho ½ kg cebola picadinha ½ kg de tomate italiano, sem sementes e picados 1 ½ kg bacalhau dessalgado, cozido e desfiado (Ling ou Porto) 2 g de orégano 100 g de azeitonas pretas portuguesas sem caroço e picadinhos 200 ml de leite de coco 300 ml de água 150 g de farinha de trigo 200 g de requeijão cremoso 20 g de salsa picadinha modo de preparo Massa 1°- Numa tigela coloque ½ kg gordura vegetal e 400 ml de água morna e misture até derreter. Reserve. 2°- Coloque numa outra tigela 4 gemas e 100 ml de água fria e misture bem. Adicione esta mistura na gordura hidrogenada derretida (reservada acima) e misture bem. Acrescente 30 g sal refinado e aos poucos 1 ½ kg de farinha de trigo. Misture até formar uma massa lisa. Reserve. Recheio 3°- Numa panela aqueça 30 ml azeite extra virgem e 20 g de alho picadinho e leve ao fogo médio até dourar. Adicione ½ kg de cebola picadinha e ½ kg de tomate italiano, sem sementes e picados e misture até murchar. Acrescente 1 ½ kg bacalhau dessalgado, cozido e desfiado (Ling ou Porto), 2 g de orégano, 100 g de azeitonas pretas portuguesas sem caroço e picadinhos, 200 ml de leite de coco e 300 ml de água, misture e deixe ferver. Junte, aos poucos, 150 g de farinha de trigo, mexendo sempre e deixe cozinhar rapidamente. Desligue o fogo e coloque 200 g requeijão cremoso e 20 g de salsa picadinha, misture e deixe esfriar. Montagem 4°- Pegue ¾ da massa (reservada acima) e com um rolo abra-a bem fininha. Coloque a massa sobre uma forma forrando o fundo e as laterais. Retire o excesso de massa das bordas. Coloque o recheio de bacalhau (reservado acima) e cubra com ¼ de massa bem fininha aberta com um rolo fazendo a tampa. Feche bem as laterais pressionando com os dedos. Pincele 1 gema e leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por +/- 35 minutos. Retire do forno e sirva em seguida.

Arroz colorido

INGREDIENTES 3 xícaras de arroz 1 pimentão verde 1 cebola media 300 g de bacon 1/2 couve-flor 1 cenoura grande 200 g de vagem 1 lata milho 1 lata de ervilha 2 sachês de sazón vermelho óleo azeite sal pimenta a gosto MODO DE PREPARO Cozinhe o arroz separadamente, com pouco óleo e sal Cozinhe também separadamente a vagem, o brócolis e a cenoura Corte em cubos os legumes cozidos Corte em cubos o bacon, pique a cebola e o pimentão Frite com pouco óleo o bacon, a cebola e o pimentão, tudo junto Em um refratário grande misture todos os ingredientes, inclusive o milho e a ervilha Coloque os dois sachês de sazón vermelho e a pimenta a gosto Leve no forno por alguns minutos para aquecer e sirva

Empadão Cremoso

ingredientes Massa 500 g de margarina com sal recém-tirada da geladeira, e com 80% de lipídeos (meio manteiga, meio margarina) 2 gemas 1 pitada de sal 1 fio de azeite 1 colher (sopa) de vinagre branco 3 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo Recheio 3 colheres (sopa) de azeite 1 cebola média picada em cubos grandes 2 tomates com pele e sem sementes em cubos grandes ½ xícara (chá) de molho de tomate folhas de manjericão a gosto sal, pimenta-do-reino a gosto 220 ml da água do vidro de palmito 2 colheres (sopa) de amido de milho 1 kg de camarão temperado com pimenta-do-reino moída e sal a gosto 1 vidro de palmito cortado em rodelas 1 xícara (chá) de azeitona verde picadinha salsinha picadinha a gosto 1 gema para pincelar modo de preparo Massa 1°- Numa tigela coloque 500 g de margarina com sal recém-tirada da geladeira, e com 80% de lipídeos (meio manteiga, meio margarina), 2 gemas, 1 pitada de sal, 1 fio de azeite, 1 colher (sopa) de vinagre branco e 3 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo até dar ponto mexendo com a ponta dos dedos delicadamente, até que consiga apertar e moldar, como se fosse uma massinha de modelar. Reserve. Recheio 2°- Coloque numa panela 3 colheres (sopa) de azeite, 1 cebola picada em cubos grandes e leve ao fogo médio até a cebola murchar. Adicione 2 tomates com pele e sem sementes em cubos grandes, ½ xícara (chá) de molho de tomate, folhas de manjericão a gosto, sal e pimenta-do-reino a gosto, leve ao fogo médio e refogue. Transfira este refogado para o liquidificador e adicione 220 ml da água do vidro de palmito, 2 colheres (sopa) de amido de milho e bata bem até formar uma mistura homogênea. Reserve. 3° - Numa frigideira derreta 2 colheres (sopa) de manteiga e doure 1 kg de camarão temperado com pimenta-do-reino moída e sal a gosto. Com uma escumadeira retire os camarões dourados e reserve. Reserve também o molho que ficar na frigideira. 3°- Numa panela coloque o creme do liquidificador (feito acima) e o molho que sobrou na frigideira e leve ao fogo médio até engrossar. Adicione os camarões dourados, 1 vidro de palmito cortado em rodelas e 1 xícara (chá) de azeitona verde picadinha, salsinha picadinha a gosto e misture. Retire do fogo e deixe esfriar. Montagem 4°- Com as mãos, pegue pequenas porções de massa (feita acima) faça bolinhas e estique na palma da mão. Vá colocando as massinhas esticadas numa assadeira untada com manteiga forrando o fundo e as laterais. Coloque o recheio de camarão (reservado acima) e com o auxílio de 1 faca comum com ponta redonda arrume as beiradas da massa para dentro da assadeira fazendo as curvas do empadão. Cubra o empadão com bolinhas de massa achatadas lado a lado. Pincele 1 gema e leve para assar em forno médio pré-aquecido a 180°C por 30 a 40 minutos . Retire do forno e deixe esfriar. Sirva em seguida

segunda-feira, 24 de dezembro de 2012

Pavê de Chocolate

INGREDIENTES 1/2 xícara de manteiga 1 colher de café de baunilha 2 gemas 4 colheres rasa (sopa) de açúcar 1 xícara de achocolatado Nescau 1 lata de creme de leite 1 e 1/2 de biscoito champagne 1 xícara de leite 7 colheres (sopa) de vinho branco doce 1 xícara de amendoim torrado sem casca e triturado MODO DE PREPARO Bata a manteiga com a baunilha até ficar um creme Junte as gemas uma a uma e o açúcar, continue a bater Acrescente o achocolatado Junte por último o creme de leite Numa forma refratária quadrada (média) arrume camadas alternadas de biscoito umedecido na mistura do leite e vinho e camadas de creme Termine com camadas de creme e polvilhe o amendoim Sirva gelado

domingo, 23 de dezembro de 2012

Salpicão de Frango

ingredientes
2 peitos de frango grandes (cozidos e desfiados) 1 maçã verde cortada em fatias finas suco de 1 limão ½ cebola cortada em tiras bem fininhas 2 cenouras raladas 10 a 15 azeitonas picadas (pretas ou verdes) ½ copo de uva passa ½ copo de amêndoas picadas ½ copo de cheiro verde picado 1 colher de azeite 2 colheres de maionese sal e pimenta do reino a gosto batata palha (ou batata chips quebrada) para enfeitar modo de preparo Misture a maçã picada e o suco de limão em um pote enquanto você pica os demais ingredientes. Dessa forma, a maçã não vai escurecer. Em uma vasilha grande acrescente cebola, cenoura, azeitona, uva passa, amêndoas e cheiro verde. Mexa bem. Adicione a maçã com o limão e o frango desfiado. Coloque os temperos (sal, pimenta, azeite e maionese) prove e ajuste o sal. Leve à geladeira por, pelo menos, 30 minutos. Depois disso, coloque na vasilha que vai levar à mesa e enfeite com batata palha. Dicas e opções: Deixe esta receita com a sua cara usando os ingredientes que mais gostar: milho verde, ervilha, salsão, palmito, batata, vagem, rabanete. Quer uma opção mais light? No lugar da maionese, use 2 colheres de iogurte misturado com 1 colher (de chá) de mostarda. Para servir de forma diferente, use potinhos individuais para colocar o salpicão. Eu prefiro usar batata palha, mas como não vendem isso por aqui onde moro, usei a batata chips picada mesmo.

Omelete de Ovos

ingredientes 3 ovos caipiras 1/4 de cebola cortada em cubinhos 1/2 tomate (orgânico) cortado em cubinhos Sal a gosto Pimenta do reino a gosto 2 colheres de sopa de água 1 colher rasa (de sopa) de araruta, polvilho doce ou maizena Opcionais: Folhas de manjericão Queijo em lascas Pimenta dedo-de-moça picada Cebolinha picadinha modo de preparo Quebrar os ovos em um recipiente e misturá-los levemente com um garfo ou batedor de ovos. Diluir a colher de araruta (ou povilho doce) nas duas colheres de água e adicionar aos ovos. Acrescentar o sal, a pimenta do reino, a cebola e o tomate. Opcionalmente, adicionar lascas de queijo, cebolinha, pimenta e/ou folhas de manjericão. Misturar delicadamente. Aquecer uma frigideira (com antiaderente) em fogo alto, untar com óleo e adicionar os ovos. Abaixar o fogo. Uma dica legal é usar uma espátula para ir afastando as bordas e fazendo o ovo que ainda está cru por cima escorrer e entrar em contato com a frigideira, como na segunda foto. Dessa forma, o cozimento é um pouco mais homogêneo. Quando a Omelete estiver dourada por baixo e úmida por cima, há duas possibilidades: virá-la ou dobrá-la. Virar a Omelete é um processo delicado que exige uma certa habilidade. Uma forma de facilitar o processo é colocar uma outra frigideira aquecida e untada por cima e virar a Omelete sobre ela, continuando o cozimento na nova frigideira. Assim que a omelete dourar do outro lado, ela estará pronta. A segunda maneira é mais fácil e, na minha opinião, mais gostosa. Basta dobrar a omelete ao meio com a ajuda de uma espátula. Dessa forma, a Omelete fica molhadinha por dentro. Deixar mais um tempinho no fogo para terminar o cozimento, de acordo com a preferência de cada um. Quanto menos tempo, mais molhadinha ela fica por dentro. Servir com arroz ou pão. Bom apetite!!! FONTE: http://www.tampopogourmet.com.br/2011/02/omelete-de-ovos-caipiras.html DICAS: a) A maioria dos queijos podem ser utilizados, de acordo com a preferência de cada um. Os mais comuns para essa receita são: queijo minas, queijo branco, parmesão ou muçarela (a grafia dessa palavra é polêmica). b) Os ingredientes opcionais são apenas sugestões. Na verdade, cada um coloca os ingredientes de sua preferência dentro da Omelete. c) O polvilho de araruta não é algo comum de se encontrar, mas é muito saudável e tem gosto mais suave do que o polvilho doce de mandioca ou o amido de milho (maizena). Todavia, na falta da araruta, estes dois últimos ingredientes são boas opções. A função desses ingredientes é deixar a Omelete mais fofa.

Arroz com Salsichas ao Molho (risoto)

ingredientes 1 pacote de salsicha de sua preferência 340 g de molho de tomates (pode ser de lata) 3 colheres de sopa de azeitonas sem caroço, fatiadas 1 lata de ervilhas arroz pronto (o suficiente para duas camadas do refratário) 100 g queijo ralado tipo grana ou parmesão sal a gosto refratário retangular médio (aproximadamente 20/30 cm) modo de preparo Leve ao fogo o molho pronto, as salsichas, as azeitonas e as ervilhas até ferver por 5 minutos e acerte o sal, se necessário. Baixe o fogo ao iniciar a fervura. Reserve. Faça uma camada de arroz, deite por cima o molho com as salsichas, coloque o queijo ralado, faça outra camada de arroz e termine com o molho de salsichas e o queijo. Leve ao forno quente para aquecer o risoto e gratinar o queijo. Sirva com uma salada simples e, se quiser, com feijão. Acompanhe com um vinho ou cerveja

Salada de Legumes com Maçã

ingredientes 500 g de batata picada 1 cenoura grande picada 200 g de vagem picada 1 vidro pequeno de palmito 1 cebola picada 1/2 xícara de chá de picles picado 1 maçã verde picada 1 maçã vermelha picada 1 xicara de chá de uva passa Sal e pimenta do reino a gosto 2 colheres de sopa de azeite Molho 200 ml de creme de leite 2 colheres de sopa de suco de limão 1 colher sobremesa de mostarda Sal a gosto modo de preparo Cozinhar as batatas, a vagem e a cenoura até ficarem macias Em uma tigela misturar todos os ingredientes, colocar o sal a pimenta e o azeite Arrumar em uma travessa, misturar todos os ingredientes do molho e regar Se quiser servir sobre folhas de alface.

quinta-feira, 20 de dezembro de 2012

Torta de carne moída

INGREDIENTES Massa: 2 ovos 500 g de farinha de trigo 1 copo de leite 1/2 xícara de óleo 1 colher de margarina 1 colher rasa de sobremesa de royal Recheio: 1/2 kg de carne moída 1 lata de milho verde 1 cenoura 2 tomates médios 1 cebola picada 1 colher de sopa de colorau 8 fatias de mussarela Salsa, cebolinha e orégano a gosto MODO DE PREPARO Frite a carne moída, a cenoura picada em fatias, em seguida a cebola, acrescente o milho verde até dar o ponto, acrescente o colorau e reserve Corte o tomate em fatias e reserve Em uma tigela misture 1 ovo e 1 gema do outro ovo, a farinha, o leite, o óleo, a margarina o royal e misture Abra 2/3 da massa e forre uma forma retangular no fundo e lados, despeje a carne moída em seguida as fatias de tomate e a mussarela, abra o restante da massa e estenda por cima grudando com as bordas da massa Bata a clara passe em cima da torta com ajuda de um pincel, decore com orégano, linhaça ou de sua preferência Leve ao fogo médio por 35 minutos