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terça-feira, 16 de julho de 2013

COXA E SOBRECOXA À PASSARINHO

Ingredientes 1kg de coxa e sobrecoxa em pedaços pequenos 2 colheres (sopa) de alho picado 1 colher (sopa) de sal Pimenta do reino a gosto 2 colheres (sopa) de vinagre Farinha de trigo para polvilhar Óleo para fritar 1 xícara (chá) de salsa picada Molho de pimenta para acompanhar Modo de preparo Tempere o frango com o alho, o sal, pimenta, o vinagre e deixe descansar por 1 hora. Escorra e, com a ajuda de uma peneira, polvilhe com farinha de trigo sobre o frango. Em uma panela funda, em fogi médio, aqueça o óleo e frite o frango até dourar. Escorra em papel toalha. Polvilhe com a salsa e sirva com o molho de pimenta.

MACARRONADA COM FRANGO CREMOSO

Ingredientes 3 colheres (sopa) de óleo 300g de peito de frango em cubos 1 cebola picada 1 dente de alho picado 1/2 xícara (chá) de extrato de tomate 4 tomates sem sementes picados 4 xícaras (chá) de água quente Sal, pimenta do reino e orégano a gosto 1 pacote de macarrão tipo parafuso (500g) 1 xícara (chá) de requeijão cremoso Queijo parmesão ralado a gosto para polvilhar Modo de preparo Aqueça uma panela de pressão com o óleo e refogue o frango até dourar. Acrescente a cebola, o alho e frite por 3 minutos. Junte o extrato, os tomates, a água, sal, pimenta e misture. Assim que levantar fervura, despeje o macarrão, misture e tampe. Cozinhe por 3 minutos depois de iniciada a pressão. Desligue, espere a pressão sair naturalmente e abra a panela. Misture o requeijão, orégano e transfira para uma travessa. Polvilhe com parmesão e sirva.

BOLO ENROLADO DE FRIOS

Ingredientes 4 ovos 1 colher (sopa) de açúcar 1 colher (café) de sal 5 colheres (sopa) de farinha de trigo Margarina e farinha de trigo para untar e enfarinhar Recheio 2 xícaras (chá) de peito de peru picado 1 xícara (chá) de queijo mussarela picado 1 1/2 xícara (chá) de requeijão tipo catupiry 2 tomates sem sementes picados 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas Sal e orégano a gosto Cobertura 2 xícaras (chá) de purê de batata Salsa e peito de peru picado a gosto para decorar Modo de preparo Na batedeira, bata os ovos até que dobrem de volume. Adicione o açúcar e bata para misturar. Acrescente o sal e a farinha peneirados, aos poucos. Despeje a massa em uma fôrma de 40x28cm, untada e enfarinhada. Leve ao forno médio, preaquecido, por 7 minutos ou até assar. Desenforme sobre um pano de prato limpo e umedecido e enrole como um rocambole. Para o recheio, em uma vasilha, misture o peito de peru, a mussarela, o catupiry, os tomates, as azeitonas, tempere com sal, orégano e misture. Desenrole o bolo e faça uma camada com o recheio sobre ele. Enrole novamente, como um rocambole. Cubra com o purê de batata, decore com salsa e peito de peru. Leve à geladeira por 2 horas e sirva.

quarta-feira, 10 de julho de 2013

BIFE COM MOLHO DE CERVEJA

Ingredientes 6 bifes Tomate secos 1 cebola pequena 3 dentes de alho 1 colher (chá) de mostarda 1 1/2 copo de cerveja Creme de leite fresco 1/2 folha de louro 2 colheres (sopa) de manteiga Sal, pimenta e azeite Sumo de meio limão Modo de preparo Tempere a carne com sal e pimenta e frite em manteiga ou azeite, conforme a preferência. Molho Doure numa frigideira com azeite a cebola bem picada, os dentes de alho fatiados, o tomate seco também picado e o louro. Quando o tomate estiver macio, adicione a cerveja, o creme de leite e a mostarda. Deixe reduzir um pouco e quando começar a borbulhar, desligue. Retire a folha de louro e leve a mistura ao liquidificador. Em seguida coe o molho. Leve novamente ao fogo por pouco tempo, junte as duas colheres (sopa) de manteiga, acerte os temperos e regue com o sumo de limão (a gosto). Disponha o molho sobre os bifes e sirva.

BOLINHO DE BACALHAU DE BOTECO

Ingredientes 1 kg de bacalhau ling demolhado e desfiado 700 g de batata cozida 2 dentes de alho 1 ovo Salsinha picada Modo de preparo Amasse as batatas como para purê, em seguida adicione o alho amassado, o ovo, a salsinha bem picada e o bacalhau. Misture bem até que fique uma massa homogênea. Faça o formato desejado e frite em bastante azeite. Frite em óleo quente até dourar. Ao retirar da panela coloque em um refratário forrado com papel toalha. Sirva morno, com azeite, limão ou o molho de sua preferencia

TORTA HOLANDESA COM CREAM CHEESE

Ingredientes 1 pacote de biscoito maisena 3/4 de xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente 8 biscoitos com cobertura de chocolate Creme 200 g de chocolate branco picado 200 g de cream cheese 1 lata de creme de leite 1 colher (chá) de essência de baunilha 2 claras em neve 2 colheres (sopa) de açúcar 2 colheres (chá) de gelatina incolor sem sabor 3 colheres (sopa) de água Cobertura 100g de chocolate meio amargo picado 1/2 lata de creme de leite 2 colheres (chá) de gelatina incolor sem sabor 3 colheres (sopa) de água Chocolate em pó para polvilhar Modo de preparo Triture os biscoitos maisena e misture a manteiga. Forre o fundo da forma. Coloque os biscoitos de chocolate na lateral da forma e reserve. Creme Derreta o chocolate em banho-maria. Bata o cream cheese com o creme de leite e a baunilha. Misture ao chocolate derretido. Bata as clarasem neve com o açúcar e misture delicadamente ao creme de chocolate. Adicione a gelatina hidratada na água e dissolvida em banho-maria. Distribua o creme sobre a base da torta. Ponha na geladeira até firmar. Cobertura Misture o chocolate ao creme de leite e leve ao banho-maria até se derreter. Retire do fogo, junte a gelatina preparada. Misture, espere esfriar e coloque sobre a torta. Leve à geladeira até firmar. Antes de servir, polvilhe com o chocolate em pó.

PANQUECA DE LEGUMES

Ingredientes 2 xícaras (chá) de leite 1 xícara (chá) de água 2 ovos 1/2 xícara (chá) de óleo Sal a gosto 1 colher (chá) de fermento em pó 2 xícaras (chá) de farinha de trigo Recheio 5 xícaras (chá) de legumes cozidos de sua preferência Molho de tomate pronto a gosto 50g de queijo parmesão ralado Modo de preparo No liquidificador, bata os ingredientes da massa. Em uma frigideira antiaderenete, frite em fogo médio, em pequenas porções, dos dois lados, até dourar levemente. Recheie as massas com os legumes e enrole como rocambole. Coloque em um refratário grande, cubra com o molho, polvilhe com o parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos. Sirva em seguida.

CHUCHU MAJESTOSO

Ingredientes 3 colheres (sopa) de azeite 1 cebola picada 4 chuchus descascados e cortados em cubos 2 cubos de caldo de galinha 1/2 xícara (chá) de água 1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas 1 xícara (chá) de queijo branco em cubos 2 colheres (sopa) de salsa picada para polvilhar Modo de preparo Em uma panela, coloque o azeite, a cebola picada e refogue. Junte o chuchu em cubos, o caldo de galinha, a água e as azeitonas. Tampe e deixe cozinhar até o chuchu ficar macio. Acrescente o queijo branco em cubos, polvilhe com a salsa e sirva em seguida.

RISOTO ESTROGONOFE

Ingredientes 3 colheres (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de azeite 700g de filé mignon em tiras 1 cebola ralada 1 xícara (chá) de champignon fatiado 1 colher (chá) de sal 3 xícaras (chá) de arroz tipo arbório ou carnaroli 1 xícara (chá) de polpa de tomate 1/2 xícara (chá) de vinho branco 1 cubo de caldo de legumes 5 xícaras (chá) de água aquecida 1/2 xícara (chá) de catchup 1/4 xícara (chá) de mostarda Salsa picada e queijo parmesão ralado para decorar Modo de preparo Em uma panela grande, aqueça a manteiga, o azeite e doure as tiras de carne, a cebola ralada e o champignon fatiado. Tempere com sal, desligue o fogo, retire da panela e reserve. Na mesma panela, adicione o arroz, a polpa de tomate e o vinho branco. Misture bem e adicione o caldo de legumes dissolvido na água aos poucos, mexendo sempre por cerca de 15 minutis ou até que o arroz fique cremoso e macio. Misture o catchup, a mostarda e o refogado de carne com champignon. Transfira para uma travessa grande, decore com ramos de salsa e polvilhe com o queijo parmesão. Sirva em seguida.

OMELETE DE PÃO

Ingredientes 4 ovos 1/2 cebola ralada 1/2 pimentão vermelho ou amarelo 2 pimenta in natura picada 100g de pão de trigo integral 1 colher (sopa) de azeite de oliva 1/2 tomate maduro limpo 1 dente de alho Modo de preparo Triture as 4 fatias de pão de forma integral amanhecido no processador. Pique meio tomate, reserve. Bata os ovos até espumarem, reserve. Numa omeleteira ou outra frigideira antiaderente, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Em seguida misture os ovos, o tomate, o pimentão, as pimentas (se quiser), a pitada de sal, (a gosto), junte o pão e misture. Após a omelete pronta decore a seu gosto. Sirva de imediato.

PASTEL TRADICIONAL

Ingredientes 1 xícara (chá) de carne moída Sal e pimenta do reino a gosto 1 colher (sopa) de óleo 1 dente de alho picado 1 cebola ralada 1 folha de louro 1 tomate sem sementes e sem pele picado 1 colher (sopa) de salsa picada 12 discos de massa de pastel 1/2 xícara (chá) de queijo mussarela picado 3 colheres (sopa) de cebolinha picada Óleo para fritar Modo de preparo Tempere a carne com sal e pimenta. Em uma panela, aqueça o óleo, em fogo médio, e frite o alho e a cebola com o louro por 3 minutos. Adicione a carne e frite até dourar. Coloque o tomate e tempere com sal e pimenta. Desligue o fogo e misture a salsa. Recheie 6 discos de massa com uma porção de carne e feche apertando as bordas as bordas com a ponta de um garfo. Recheie 6 discos de massa com uma porção de mussarela misturada com cebolinha e feche com o garfo. Frite aos poucos, em óleo quente. Retire, escorra em papel toalha e sirva.

PASTEL DE PALMITO E CATUPIRY

Ingredientes 5 xícaras (chá) de farinha de trigo 1/2 xícara (chá) de queijo meia cura ralado 2 ovos 1 colher (sopa) de fermento em pó 3 colheres (sopa) de margarina 1 xícara (chá) de leite 3 claras para empanar 3 xícaras (chá) de farinha de rosca para empanar Óleo para fritar Recheio 2 cebolas picadas 1 colher (sopa) de margarina 2 tomates sem sementes picados 600g de palmito 1 colher (sopa) de salsa 1/2 cubo de caldo de galinha 2/3 xícara (chá) de catupiry Modo de preparo Frite a cebola e a margarina, junte o tomate, o palmito, a salsa, o caldo de galinha e refogue. Amasse todos os ingredientes da massa (menos as claras e a farinha de rosca) e leve à geladeira, por 30 minutos. Abra a massa e recheie com a mistura de palmito e catupiry. Passe pelas claras e pela farinha de rosca. Frite aos poucos, em óleo quente, até dourar. Retire, escorra sobre papel toalha e sirva.

PASTEL DE ABACAXI

Ingredientes 4 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de óleo 2 colheres (sopa) de açúcar 1/2 colher (chá) de sal 1 xícara (chá) de água morna Óleo para fritar Açúcar para polvilhar Recheio 1 litro de água Casca de abacaxi picada 2 xícaras (chá) de açúcar 5 colheres (sopa) de maisena Modo de preparo Para o recheio, leve ao fogo médio a água e a casca de abacaxi e ferva até maciar. Deixe esfriar e bata no liquidificador até ficar homogêneo. Passe pela peneira. Despeje em uma panela, junte o açúcar e volte ao fogo até ferver. Junte a maisena dissolvida em um pouco de água fria e mexa até obter um creme grosso. Deixe esfriar. Para a massa, coloque a farinha em uma tigela e abra um buraco no centro. Junte o óleo, o açúcar, o sal e a água aos poucos. Misture com as mãos até obter uma massa consistente. Deixe descansar por 30 minutos. Abra a massa com um rolo, corte em quadrados, coloque porções de recheio e feche. Frite aos poucos, em óleo quente, até dourar. Retire, escorra em papel toalha e polvilhe com o açúcar. Sirva em seguida.