PÃO DE CALABRESA

tempo de preparo:Mais de 1 hora

serve:5 ou mais porções

tipo de prato:Aperitivo

resumo

A bráz é famosa pelo seu pão de calabresa. Lá, ele é feito com linguiça artesanal e massa para pizza, além de ser assado em forno à lenha. Confira a receita da casa.

ingredientes

conversor de medidas

Qtde	Medida	Ingrediente
1,350	Quilo(s)	Massa para pizza dividida em 3 bolas
60	Grama(s)	Fermento biológico fresco
50	Mililitro(s)	Azeite de oliva extravirgem
1	Colher(es) de sopa	Açúcar
1,25	Quilo(s)	Farinha de trigo
650	Mililitro(s)	água mineral em temperatura ambiente
2	Colher(es) de sopa	Sal
250	Grama(s)	Calabresa em fatias finas
1	Pitada(s)	Orégano
1	A gosto	Azeite de oliva para untar a assadeira

modo de preparo

1.

Coloque o fermento e o açúcar numa tigela e misture até virar um creme. Junte o azeite e o sal. Mexa com a ponta dos dedos e adicione a água. Incorpore a farinha aos poucos, mexendo com uma das mãos.

2.

São necessários de 10 a 15 minutos para incorporar toda a farinha. No começo, a mistura é líquida, porém vai engrossando aos poucos. O trabalho fica cada vez mais difícil e pesado, com a massa grudando na mão e parecendo que não absorverá tanta farinha. Insista.

3.

Continue trabalhando com a ponta dos dedos até a massa começar a se soltar da mão. Depois, siga usando as mãos até conseguir uma massa homogênea e lisa. Sem sová-la, amasse-a com delicadeza com a base das mãos.

4.

A massa terá atingido seu ponto quando estiver lisa. Neste momento, coloque-a em uma tigela, cubra-a com um pano e deixe-a descansar durante duas horas. Ou até dobrar de tamanho (rende um pouco mais de dois quilos).

5.

Faça bolas de 450 gramas e deixe cada uma delas descansar mais uma hora e meia em temperatura ambiente.

6.

Separe-a em três discos de 30 a 35 centímetros de diâmetro e coloque um deles sobre uma superfície lisa.

7.

Sobre o primeiro disco, distribua 1/3 das fatias de linguiça. Enrole como se estivesse fazendo um rocambole. Deposite o segundo disco de pizza na superfície lisa. Disponha mais fatias de linguiça por cima e uma pitada de orégano.

8.

Sobreponha o primeiro rolo no segundo e os enrole para aumentar o rocambole. Depois de repetir a operação pela terceira vez com o último disco, o pão estará pronto para ir ao forno.

9.

Coloque o rocambole final em uma forma untada com azeite e deixe descansar por três horas (a forma deve ser daquelas com um cone no centro).

10.

Leve ao forno médio (180° c) e deixe o pão assar até crescer e ficar bem dourado. Neste momento, já pode retirar.